旅行團導遊管理初探
Introduction to Tour Guiding and Management

持續進修基金課程編號
26Z02436-5

導遊的工作既瑣碎，亦富挑戰性。本科目旨在讓學員認識成功的導遊所必備的個人素質和工作技巧，以及如何有效地管理及策劃旅行團。

內容包括：

1. 導遊的種類；
2. 導遊所擔當的職責及不同角色；
3. 人際溝通及表達技巧；
4. 景點知識及行程編排；
5. 危機應變處理技巧；
6. 旅行團管理技巧；及
7. 導遊的專業操守及準則。

香港的歷史古跡及景點
Studies on Scenic Spots and Historical Relics in Hong Kong

持續進修基金課程編號
26Z02437-3

本科目講授的重點，在於使學員認識香港歷史的發展與旅遊景點的關係。科目內容包括導遊考試之港島二十五路段景點介紹；香港十八區主要旅遊景點的歷史和典故；景點與社會文化風俗習慣之關係等。為了加深學員對旅遊景點的認識和提升學習興趣，科目導師會帶領學員參觀一些本地旅遊重點。

旅遊及旅遊業的道德、安全及法規
Ethical, Safety and Legal Issues in Travel and Tourism

持續進修基金課程編號
26Z02438-1

本科目為有意成為專業的旅遊從業員而設，內容包括導遊的資格規定；香港旅遊業監管機構的角色及功能；防止賄賂條例的認識及遵守；防貪措施的設定；專業操守的規範及遵守；消費者權益及投訴渠道；私隱條例的認識及遵守；安全守則的認識；預防及處理緊急事件等。除了導師深入淺出的講解外，為促進學員對這些規條的理解及認同，學習過程將會包括課程思考練習，角色扮演及嘉賓經驗分享。

旅遊款待業的服務管理
Service Management in Tourism and Hospitality Industry

持續進修基金課程編號
26Z02439-A

本科目旨在提升學員服務技巧，加深接觸客戶服務層面，瞭解優質服務對推廣旅遊款待業之重要性。學員能以學習所得，進行對個人之評估及勉勵，以提供優質款客服務。

內容包括：

1. 服務及質素；
2. 服務及款待之趨勢；
3. 客戶之期望；
4. 異地文化之了解；
5. 專業服務之技巧；
6. 如何處理投訴；
7. 如何留住客戶及顧員；及
8. 建立團隊。

客務關係及電話服務
Guest Relations and Telephone Services

持續進修基金課程編號
26Z03385-2

本科目旨在使學員認識電話服務對於業務的功能和重要性，以及如何使用靈活的電話服務技巧來建立良好的顧客關係。科目內客包括：透過三項電話對答的主要溝通技巧(聆聽、發問、對話)，了解和認識顧客之需要及期望；接聽及回答電話查詢的技巧；透過電話處理投訴；運用電話作市場調查和推銷等。

款待社交禮儀
Social Etiquette in Hospitality Contexts

持續進修基金課程編號
26Z03387-9

熟悉適當的社交禮儀可使人信心十足地應付不同的款待場合，與各階層人士建立及維持愉快長久的合作關係，以及改善個人發展及晉升潛能。科目內容包括：餐桌禮儀；餐桌擺設；選擇餐廳及用餐技巧；形象管理；行政禮節；商業禮儀；文化衝擊；美食藝術及餐酒知識等。

宴會行政管理及運作
Banquet Administration and Operations

持續進修基金課程編號
26Z03386-0

本科目旨在使學員認識宴會運作及管理流程，如何策劃不同類型的宴會，以及宴會過程中細節的重要性，為在職及有志入行的學員介紹全面及最新的宴會管理知識及技能。

科目內容包括：

1. 宴會部的組織與架構；
2. 宴會服務在酒店業及其他飲食業所扮演的角色及其重要性；
3. 銷售及服務流程；
4. 宴會形式與種類；
5. 宴會服務的統籌安排，宴會成本控制，菜單設計及宴會廳設備和佈置；
6. 市場研究與分析；
7. 人事管理；及
8. 宴會部日常管理及運作。

酒吧行政管理及運作
Bar Administration and Operations

本科目旨在教授學員認識酒吧的日常行政管理及運作，導師除講解餐飲的概念及理論，餐飲業的運作及管理控制外，教授酒類及香檳的專業知識；各款餐酒的調製技巧及品酒步驟；葡萄酒的釀製過程；及葡萄酒在酒吧及其他場合中的發展趨勢。本科目結合理論及實務部份，使學員掌握更多技巧，以配合現時從業員所需，擴大學員就業機會。

內容包括：

餐飲管理及運作

1. 酒吧的管理；
2. 酒吧的工具設備；
3. 雞尾酒的基本知識；
4. 雞尾酒的調製技巧；
5. 教授酒精知識；
6. 啤酒的認識；及
7. 酒精類飲品的管理控制。

餐酒知識

1. 餐酒的種類；
2. 餐酒基本知識；
3. 釀酒過程；
4. 辨識各種餐酒的標籤；
5. 待酒服務；
6. 品酒技巧；
7. 香檳及烈酒的基本知識；
8. 葡萄酒的基本知識：重要的葡萄品種；及
9. 餐酒欣賞及品嚐。

飲食服務行政管理
Administrative Management for Catering Service

在競爭激烈的飲食市場中，服務質素是食肆成敗的關鍵。優質服務不單可以維繫現有客戶，更有助贏取新顧客。此科目適合食肆各級人員修讀，學習客戶服務技巧，從而建立以客為本的企業精神。

內容包括：

1. 飲食業市場學：產品銷售、市場研究及拓展；
2. 產品標準及優質服務標準；
3. 產品衛生及服務質素管理；
4. 督導技巧：溝通技巧、激勵士氣及建立團隊；
5. 時間管理、工作下授、解決問題及壓力管理；
6. 管理技巧：營運方針及政策、成本控制、物資管理；
7. 人力資源管理、員工培訓、表現評核及勞資溝通；
8. 客務關係：認識顧客及其消費模式、顧客之需要及期望、待客之道、處理投訴；及
9. 食肆的創業籌劃。

房務部管理
Accommodation Management

本科目旨在使學員瞭解酒店房務部之運作及管理。內容包括：房務部在酒店內扮演的角色及其重要性；房務部的主要運作及組織架構；房務部管理；房務部與酒店其他部門的關係及運作；特約項目籌辦流程；安全及危機管理；服務合約的安排及管理；人事管理和培訓；洗衣房運作及設備；布草類別及管理；挑選賓客用品；控制開支；各式匯報表格；電腦化資料統計及房務部的挑戰等。

旅遊及款待服務專題習作
Final Project on Tourism and Hospitality Studies

本科目專為修讀「旅遊及款待服務業高級文憑」課程學員而設。學員可選擇與旅遊及款待業相關之專題，運用課程中所積累的知識、理論及技能，通過有計劃的搜集資料，加以分析及解讀，表達對專題的充分理解。該專題習作也作為學員成功修讀高級文憑之發展及成長之佐證。（本科目只供「旅遊及款待服務業高級文憑」課程學員修讀，專題習作需以英語寫作。）

內容包括：

1. 籌備計劃書各項細則；
2. 撰寫計劃書；
3. 研究方法（問卷、訪問、觀察等）；
4. 量化／質化資料之分析；
5. 結論；
6. 撰寫；及
7. 簡報。